2
HORAS
DIFICULTAD
MEDIA
PORCIONES
10
FRESCURA TROPICAL
by Chef Martha Sánchez
Deleita a tus seres queridos como las grandes chefs con este delicioso pastel de frescura tropical.
INGREDIENTES
Para la pasta cigarret.
-
75 g de mantequilla.
-
75 g Aris azúcar glass.
-
60g de harina.
-
60 g de claras.
-
2 gotas de colorante morado.
PREPARACIÓN
Para la pasta cigarret.
-
Acremar Frost.
-
Agregar las claras poco a poco e incorporar hasta emulsionar.
-
Finalmente, agregar harina cernida.
-
Trazar el diseño sobre el tapete de silicón.
-
Congelar solo el tiempo necesario a que solidifique la pasta.
INGREDIENTES
Para el biscuit a la mantequilla.
-
40 g de Water & Whip merengue en polvo.
-
200 ml de agua.
-
125 g de azúcar refinada.
-
15 ml de vainilla líquida.
-
5 yemas de huevo.
-
150 g de harina de trigo.
-
45 g de mantequilla fundida.
PREPARACIÓN
Para el biscuit a la mantequilla.
-
Batir Water & Whip merengue en polvo y el agua.
-
Agregar azúcar refinada y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.
-
Incorporar las yemas con la vainilla.
-
Agregar el harina en forma de lluvia y envolvente.
-
Ponchar el batido agregando la mantequilla fundida.
-
Vaciar sobre el diseño de pasta cigarrete que deberá estar congelado.
-
Hornear a 180°C durante 15 minutos aproximadamente.
INGREDIENTES
Para el dacquoise de coco.
-
100 g de polvo de almendra.
-
170 g de polvo de coco.
-
270 g de Aris azúcar glass.
-
40 g de Water & Whip merengue en polvo.
-
200 ml de agua.
-
100 g de azúcar refinada.
-
-
200 ml de agua.
-
10 g de Water & Whip Merengue en polvo.
PREPARACIÓN
Para dacquoise de coco.
-
Combinar el polvo de almendra, coco y azúcar glass.
-
Preparar un merengue batiendo Water & Whip merengue en polvo y el agua.
-
Agregar azúcar refinada y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.
-
Incorporar al merengue los ingredientes secos en forma de lluvia y envolvente.
-
Sobre charola con papel anti-adherente, marcar dos discos con ayuda de una manga y una duya lisa del no.105.
-
Hornear a 180°C. durante 15 minutos aproximadamente.
-
Reservar en una lugar seco.
INGREDIENTES
Para mousse de frutas tropicales.
-
425 ml de Leche Frutal (sabor piña-coco / guanábana).
-
120 g de mango.
-
80 g de crema de coco
-
80 g de maracuyá.
-
65 g de plátano.
-
80 g de piña.
-
150 g de Water & Whip mousse lácteo en polvo neutro.
PREPARACIÓN
Para mousse de frutas tropicales.
-
Combinar todas las frutas y en un cazo, llevar al hervor.
-
Licuar y colar.
-
Combinar con la leche frutal.
-
Verter en la batidora la mezcla anterior y el polvo para mousse.
-
Batir a velocidad media-alta por 6 a 8 minutos hasta que la preparación esté bien integrada.
-
Vierta dentro del aro preparado.
-
Congele o refrigere.
INGREDIENTES
Para la decoración.
-
Banda de acetato de 4.5 cm de alto x 50 cm de largo.
-
Disco de cartón de 24 cm.
-
250 g de Glit mango.
-
Surtido de frutas mixtas frescas unas piezas (mango, coco, maracuya)
-
1 ramita de menta o hierbabuena.
PREPARACIÓN
Para la decoración.
-
Sobre un disco de cartón, montar el aro.
-
Encamisar el interior con la banda de acetato.
-
Cortar el biscuit impreso a 4 cm. de alto (5 mm. más corto que el alto del aro de montaje).
-
Encamisar el aro con el biscuit con la impresión en contacto con el acetato.
-
Disponer al fondo, el primer disco de dacquoise de coco.
-
Porcionar una parte del mousse exótico.
-
Disponer el segundo fondo de dacquoise.
-
Terminar con el resto del mousse exótico alisando con la espátula al ras del aro.
-
Congelar por 30 minutos o hasta cuajar.
-
Combinar el gel espejo con un poco de mix de pulpas.
-
Aplicarlo sobre el pastel cuajado antes de desmoldar.
-
Decorar con las frutas.
-
Desmoldar y desprender el acetato.
-
Servir frío.
¡Contáctanos!